חיפוש ספר
גודל אות גדול יותר גודל אות גדול  גודל אות רגיל
  » כל הספרים
  » ספרות מקור
  » ספרות מתורגמת
  » עיון
  » מסעות
  » שירה
  » אוכל
  » ילדים
  » אמנות
  » כל הסופרים
  » סופרים ישראלים
  » סופרים מתורגמים
  » על הסדרה
  » ספרי הסדרה
  » סופרי הסדרה
 


טארט טאטן אישי - העוגה של האחיות טאטן הפכה לקלאסיקה וזכתה לאינספור עיבודים. כאן זו כמעט הגירסה המקורית, אבל בקטן.

4 מנות:
2 תפוחים מוזהבים (דלישס)
250 גרם בצק עלים מרודד לעובי של כחצי ס"מ
60 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום

כלים:
4 קוקוטים

  קולפים את התפוחים, מסלקים את הליבה וחוצים לשתי כיפות.
  מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  קורצים מבצק העלים 4 עיגולים בקוטר הקוקוטים.
  מחממים במחבת את החמאה ומוסיפים את הסוכר ו-4 כפות מים.
   מערבבים ומוסיפים את התפוחים.
  מטגנים כ-15 דקות, עד שהתפוחים זהובים ומצופים קרמל זהוב ועשיר.
   הופכים מדי פעם.
  מניחים חצי תפוח בכל קוקוט, הכיפה כלפי מטה,
   ומוסיפים את חמאת הקרמל מהמחבת.
  מכסים בבצק העלים ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק תפוח וזהוב.
  ממתינים דקה והופכים לצלחות הגשה. מוציאים מהכלים
   גם אם לא מגישים מייד, אחרת הקרמל ידביק את הטארט לקוקוט לנצח.
  מגישים טרי וחמים או לפחות באותו היום.

אפשר גם:
  להוסיף לתפוחים המתקרמלים ענף קטן של רוזמרין.
  לפני הנחת התפוחים, לפזר בקוקוטים שקדים מולבנים גרוסים,
   עם או בלי מעט עלי תימין.
  להכין את הטארט באותו אופן, רק עם אגסים.


עוגת שוקולד חמה - העוגה שכבשה בסערה את בתי-הקפה של תל-אביב. אם משתמשים בשוקולד טוב ועובדים בדיוק לפי המתכון, התוצאה באמת ממכרת. הכי טוב להגיש עם קצפת ללא סוכר או עם קרם פרש. חשוב שהעוגה תהיה יציבה מבחוץ ורכה מאוד מבפנים. אין מורה טוב מהניסיון: חותכים עוגה אחת. אם היא מתפרקת, אופים בפעם הבאה עוד שתי דקות. אם היא כבר מוצקה מבפנים, זה לא מה שרציתם אבל עדיין טעים, ובפעם הבאה אופים שתי דקות פחות.

4 מנות:
2 חלמונים
2 ביצים
150 גרם אבקת סוכר
50 גרם קמח
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה

כלים:
4 קוֹקוֹטים מרוחים בחמאה

  מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  טורפים יחד את החלמונים, הביצים, אבקת הסוכר והקמח.
  ממיסים את השוקולד ואת החמאה בקערה מעל סיר מים רותחים,
   או במיקרוגל. מסירים מעל האדים, מערבבים ומוסיפים לתערובת
   הביצים והסוכר תוך בחישה מתמדת.
  ממלאים את הקוֹקוֹטים כדי שני שלישים מעומקם,
   ואופים 20-15 דקות, רק עד שהעוגה מתייצבת.
  מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מעבירים סכין דקה בין העוגה לכלי,
   והופכים על צלחת הגשה.

איחסון:
עד יומיים, במקרר, ולחמם בעדינות לפני ההגשה.


עוגיות ג'ינג'ר פריכות - הפרי כאן הוא ג'ינג'ר, מפני שאני אוהב ג'ינג'ר, אבל העוגיות האלה, המוזרוֹת מעט אך הטעימוֹת הרבה, מסתדרות יופי עם כמעט כל פרי מיובש או מסוכר, ובמיוחד עם דובדבנים או אוכמניות.

כ-20 עוגיות:
150 גרם חמאה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
שליש כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
70 גרם אבקת סוכר
180 גרם קמח

כלים:
תבנית אפייה מרובעת (20X20 ס"מ), מרופדת בנייר אפייה

  מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  ממיסים בסיר את החמאה ומסירים מהלהבה.
   מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת, הג'ינג'ר והסוכר,
  מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח. מעבדים לבצק יציב.
  לוחצים ומשטחים את הבצק על התבנית ואופים כ-20 דקות.
  מצננים 3-2 דקות, מוציאים מהתבנית,
   ובעזרת סכין משוננת חותכים למרובעים.

איחסון:
עד שבוע בכלי אטום.


עוגת ריקוטה ולימון - התשובה האיטלקית למחלקת עוגות הגבינה. פשוטה מאוד להכנה, ללא בסיס וללא ציפוי, ולטעמי אחת הטובות שיש.

6 מנות:
3 ביצים מופרדות
170 גרם סוכר
900 גרם גבינת ריקוטה (אפשר גם רזה)
רבע כוס ליקר תפוזים או רום
3 כפות קמח
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
מעט פירורי לחם לריפוד התבנית

לזיגוג:
רבע כוס מיץ לימון
2 כפות סוכר

כלים:
תבנית קפיצית (קוטר 28 ס"מ), משומנת ומרופדת בפירורי לחם

  מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  מקציפים במיקסר את החלמונים ואת הסוכר
   לתערובת בהירה ותפוחה.
  מעבדים במעבד מזון את הגבינה עד שהיא חלקה ורכה.
   מעבירים לקערה ומקפלים את תערובת החלמונים לגבינה.
  מוסיפים את הליקר, הקמח, קליפת הלימון המגוררת
   ותמצית הווניל, ומערבבים היטב.
  מקציפים את החלבונים עם קורט המלח לקצף רך, ומקפלים לתערובת.
  מעבירים לתבנית, מחליקים ואופים שעה וקצת יותר עד שהעוגה מתייצבת.
  מצננים 5 דקות.
  בינתיים, מערבבים את מיץ הלימון והסוכר, יוצקים על העוגה
   3-2 כפות, ממתינים כמה דקות שייספג, ויוצקים כמות נוספת.
  מגישים חמים או פושר.

איחסון:
יומיים-שלושה, מכוסה במקרר.

 

שם הספר: ספר מתוק
שם המחבר: חנוך פרבר

עריכה אומנותית : נורית קריב
עורכות: קטיה בנוביץ ורונית חן
מהדורה ראשונה, תשס"ב 2002
מספר עמודים: 232
פורמט: 20.7X26 ס"מ
כריכה: קשה
על העטיפה:
תצלום מאת אודי ארנסט
עיצוב: חגית שמש

מחיר מומלץ: 98 ₪
מסת"ב 965-511-375-2
דאנאקוד: 362-2479


שתפו ספר זה עם החברים