חיפוש ספר
גודל אות גדול יותר גודל אות גדול  גודל אות רגיל
  » כל הספרים
  » ספרות מקור
  » ספרות מתורגמת
  » עיון
  » מסעות
  » שירה
  » אוכל
  » ילדים
  » אמנות
  » כל הסופרים
  » סופרים ישראלים
  » סופרים מתורגמים
  » על הסדרה
  » ספרי הסדרה
  » סופרי הסדרה
 

כמעט שאין תיבול, אין מה שיסתיר כלום, ולכן לכו על בשר משובח.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 10 דקות
זמן מנוחה: שעה
זמן צלייה: 8-6 דקות

חומרים ל-8 מנות
800 גרם בשר בקר רזה טחון פעם אחת
800 גרם בשר טלה טחון פעם אחת
3 בצלים בינוניים קצוצים דק
צרור גדול פטרוזיליה קצוצה דק
פלפל שחור גרוס טרי ומלח

ההכנה
מערבבים את שני סוגי הבשר ואחר-כך מוסיפים בצל, פטרוזיליה, פלפל ומלח. משהים במקרר למשך שעה. מעצבים קציצות קטנות וצולים על גריל 4-3 דקות מכל צד.

להגשה
קולים פיתות פתוחות לשניים. מניחים את הקבאבים על הפיתה הקלויה, על הבשר והפיתות מוזגים טחינה דלילה חמה ומפזרים צנוברים קלויים.

במקור משתמשים בנתחי ענק של כבש שמן. זו גירסה מעודנת יותר.

דרגת קושי: קל-בינוני
זמן הכנה: 15 דקות
זמן שרייה: 6 שעות ועד יממה
זמן צלייה: 10-8 דקות

חומרים ל-4 מנות
1 ק"ג בשר טלה מהירך חתוך לקוביות 33X ס"מ
6 בצלים חתוכים לפלחים
16 משמשים מיובשים חצויים
מלח

למישרה:
1 בצל מגורר
4 שיני שום כתושות
רבע כוס חומץ טבעי
1 פלפל צ'ילי יבש כתוש
1 כפית זרעי כוסברה שבורים
1 כפית זרעי שומר
1 כפית סוכר או דבש

ההכנה
מערבבים בקערה את כל חומרי המישרה. מוסיפים לקערה את הבשר והמשמשים ומשהים במקרר שש שעות לפחות. מערבבים מדי פעם. מוציאים את הבשר מהמישרה, מסננים היטב ומשפדים לסירוגין עם בצל ומשמשים על שיפודי מתכת שטוחים. צולים 10-8 דקות ומגישים חם עם פלחי לימון ושפע עלי פטרוזיליה.

לשטן אין ולא היה שום קשר לא למנה הזו ולא לפלפל צ'ילי, אבל במסורת העממית חריף וגיהינום הולכים טוב יחד. זו גירסה אחת מני רבות.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 15 דקות
זמן שרייה: 24 שעות
זמן צלייה: 20-15 דקות

חומרים ל-8 מנות
16 שוקי עוף (פולקע)
למישרה:
חצי כוס מיץ לימון טרי
2 כפיות שבבי צ'ילי
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
2 כפיות מלח
3 שיני שום קצוצות דק
חצי כוס שמן זית

ההכנה
שוטפים ומייבשים את שוקי העוף. מניחים בתבנית. מערבבים את חומרי המישרה, מוסיפים לשוקיים, מערבבים ושומרים במקרר 24 שעות. צולים על גריל 20-15 דקות. מגישים חם או פושר.

לפני שמדליקים גפרור
הגריל / מה מבעירים / על מה צולים / עוד כמה מילים על עשן וניחוח / איך מדליקים / כלים וציוד עזר /

בשר
קבאב ערבי / קבאב גרנטוא / קבאב אדנה / קבאב רומני / קבאב מבושם / בקר בחלב קוקוס / סטייק סנדוויץ’ / סטייק מונגולי / המבורגר / המבורגר לייט / המבורגר ארגנטיני / המבורגר מפולפל / סאטה בקר / צלעות טלה לימוניות / סובלאקי טלה / שיפודי טלה במישרה / שישליק קטאלוני / שישליק קווקזי / פהיטס בקר /

עוף
חזה עוף מרוקאי / עוף בדבש ותימין / עוף בלימון / חזה עוף בטרגון / העוף שאוהב השטן / יקיטורי / עוף בשום / עוף טנדורי / עוף בזיגוג תפוחים / שיפודי עוף ושזיפים / עוף בטקילה ולימון / שוקי עוף בתפוזים / עוף סאטה / עוף מתוק - חריף / ציפור האש / חזה עוף לוהט / רומקי כבד עוף / שיפודי עוף בג’ינג’ר / עוף ג’מאיקה / פרגיות בנוסח מרוקו /

דגים
דג בחמאת כוסברה / דג בטחינה / דג בלחם / דג בעגבניות מיובשות / דג בלימון כבוש / דג בתפוזים ורוזמרין / דג בנוסח ויאטנמי / דג בעגבניות וצלפים / דגים צלויים ביוגורט / דניס בצ’ימיצ’ורי / סלמון בלימון / סלמון בלכה / שיפודי סלמון בשמיר /

צמחוני
אספרגוס בגריל / בצל ירוק בגריל / זוקיני בגריל / ירקות קלויים וסלסה / לחם אנשובי / מוצרלה בעלי לימון / סלט טורקי בגריל / סלט ירקות בגריל / עגבניות שרי מסוכרות / שיפודי חציל וגבינה /

סלטים ותוספות
חמוצים טריפוליטאים / סלט חומוס חריף / סלט מלפפונים תאילנדי / סלט עגבניות חריף / סלט אניס / סלט תפוחי - אדמה בנענע / סלסת בצל אסיאתית / סלסת עגבניות וזיתים / סלסת עגבניה - צ’ילי / פטריות בשום / צ’אטני בצל ותפוחים / קישואים חריפים / תפוחי - אדמה בלימון ורוזמרין / תפוחי - אדמה בקצח / קישואים מטוגנים עם נענע /

רטבים ותערובות
מיונז ביתי / איולי - מיונז שום / רוטב טרגון ודבש / מישרת אוזו / מישרת הדרים / מישרת הציידים / מישרת מרגריטה / רוטב אינדונזי / רוטב חרדלים / רוטב לימון ושמן זית / רוטב סאטה / רוטב קריאולי / תערובת אש (קייג’ון) / תערובת טורקית לקציצות /

 

שם הספר:
טוב על האש: מתכוני מנגל לפיקניק ולבית
שם המחבר: חנוך פרבר

עורכת: רונית חן
מהדורה ראשונה, 2003
מספר עמודים: 119
פורמט: 11.5X19 ס"מ
כריכה: רכה
על העטיפה:
איור מאת נעם נדב
עיצוב: סטודיו יהודה דרי

מחיר מומלץ: 24.90 ₪
מסת"ב 965-7120-24-1
דאנאקוד: 497-1033


שתפו ספר זה עם החברים